Ambachtelijk vlees: Van boer naar bord

Informatie over kalfsvlees

Productinformatie

Kalfsvlees staat bekend als een van de magerste en meest licht verteerbare soorten rood vlees. Het is bijzonder rijk aan hoogwaardige eiwitten en specifieke B-vitamines.

Hieronder vind je de gemiddelde analyse per 100 gram (rauw kalfsvlees):

Basis Voedingswaarde per 100 gram

Component	Hoeveelheid
Energie	105 – 110 kcal
Eiwitten	21 – 22 g
Vetten	1,8 – 3,0 g
Koolhydraten	0 g
Cholesterol	ca. 70 mg

Vitaminen & Mineralen

Kalfsvlees is een uitstekende bron van micronutriënten die essentieel zijn voor de energiestofwisseling en het immuunsysteem:

Vitamine $B_{12}$ : ca. 2,1 µg (voldoet bijna aan de volledige dagelijkse behoefte). Cruciaal voor het zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen.
Vitamine $B_{6}$ : ca. 0,4 mg. Belangrijk voor de weerstand en spijsvertering.
Vitamine D: ca. 0,4 µg. Uniek voor vlees; kalfsvlees bevat vaak iets meer vitamine D dan rundvlees.
Zink: ca. 3,2 – 4,4 mg. Ondersteunt het herstel van weefsels en de opbouw van eiwitten.
IJzer: ca. 1,4 mg. Hoewel kalfsvlees lichter van kleur is dan rundvlees, bevat het nog steeds goed opneembaar (heem)ijzer.

Belangrijke nuances

Mager karakter: Met een vetpercentage dat vaak onder de 2-3% ligt, is het aanzienlijk magerder dan de meeste delen van het varken of rund.
Blank vs. Rosé: “Blank” kalfsvlees (van kalveren die voornamelijk melk krijgen) is lichter van kleur en vaak iets lager in ijzer. “Rosé” kalfsvlees (van kalveren die ook ruwvoer eten) heeft een iets hoger ijzergehalte en een rodere kleur.
Licht verteerbaar: Door de fijne vezelstructuur en het lage vetgehalte wordt kalfsvlees vaak aangeraden voor mensen met een gevoelige maag of sporters die snel herstelvoeding nodig hebben.

Tip: Omdat kalfsvlees zo mager is, kan het bij te lange bereiding snel droog worden. Het is het lekkerst wanneer het nog licht roze (medium-rare tot medium) geserveerd wordt.

Bekijk volledig assortiment