Productinformatie: Lamsvlees

Lamsvlees (vlees van schapen jonger dan 12 maanden) staat bekend om zijn karakteristieke, milde smaak en botermalse textuur. Het wordt wereldwijd gewaardeerd in de gastronomie en is, net als rundvlees, een rijke bron van hoogwaardige eiwitten en vitale mineralen, maar met een uniek profiel aan vetzuren.

Hieronder vind je de gemiddelde analyse per 100 gram (rauw, mager lamsvlees):

Basis Voedingswaarde per 100 gram

Component	Hoeveelheid
Energie	180 – 230 kcal
Eiwitten	18 – 20 g
Vetten	12 – 16 g
Koolhydraten	0 g
Cholesterol	ca. 70 mg

Vitaminen & Mineralen

Lamsvlees is een natuurlijke krachtbron voor het immuunsysteem en de spierfunctie, met een opvallend hoge concentratie aan B-vitaminen:

• Vitamine B12: ca. 2,3 – 2,6 µg. Onmisbaar voor de aanmaak van rode bloedcellen en een gezonde hersenfunctie.

• Vitamine B3 (Niacine): ca. 6,0 mg. Belangrijk voor een gezonde stofwisseling en het vrijmaken van energie uit voeding.

• Zink: ca. 4,0 – 5,0 mg. Lamsvlees is een van de beste bronnen van zink, wat cruciaal is voor wondgenezing en de hormoonbalans.

• IJzer (Heemijzer): ca. 1,6 – 2,0 mg. Zeer goed opneembaar ijzer dat helpt bij het zuurstoftransport in het bloed.

• Seleen: Ondersteunt de schildklier en fungeert als een belangrijke antioxidant in het lichaam.

---

Belangrijke nuances

• Vetzuursamenstelling: Lamsvlees bevat relatief veel geconjugeerd linolzuur (CLA), een specifiek type vetzuur dat geassocieerd wordt met diverse gezondheidsvoordelen. Het vetgehalte varieert sterk per deel (schenkel is vetter dan een lamsfilet).

• Grasgevoerd karakter: Omdat lammeren vaak buiten grazen, heeft het vlees vaak een gunstigere verhouding tussen Omega-3 en Omega-6 vetzuren vergeleken met intensief gehouden vee.

• Smaakintensiteit: De typerende smaak van lamsvlees wordt veroorzaakt door specifieke vetzuren. Hoe ouder het dier (bijv. schapenvlees), hoe sterker en “wilder” deze smaak wordt.

Tip: Lamsvlees komt het beste tot zijn recht wanneer het medium-rare tot medium wordt geserveerd (een kerntemperatuur van 55°C tot 60°C). Kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook zijn klassieke combinaties die de natuurlijke smaak van het vlees versterken zonder deze te overheersen.