Productinformatie: Paardenvlees

Paardenvlees is een van de magerste en meest ijzerrijke rode vleessoorten die er bestaat. Hoewel het in sommige culturen minder gangbaar is, wordt het door fijnproevers en sporters gewaardeerd om zijn fijne structuur, licht zoete smaak en uitzonderlijke voedingsprofiel.

Hieronder vind je de gemiddelde analyse per 100 gram (rauw paardenvlees):

Basis Voedingswaarde per 100 gram

Component	Hoeveelheid
Energie	105 – 115 kcal
Eiwitten	21 – 22 g
Vetten	2,0 – 3,5 g
Koolhydraten	ca. 0,5 g
Cholesterol	ca. 50 – 60 mg

Vitaminen & Mineralen

Paardenvlees onderscheidt zich door een zeer hoge biologische beschikbaarheid van micronutriënten, wat het ideaal maakt voor het herstel van tekorten:

• IJzer (Heemijzer): ca. 3,5 – 5,0 mg. Dit is aanzienlijk hoger dan in rund- of lamsvlees, waardoor het een van de beste natuurlijke bronnen is tegen bloedarmoede.

• Vitamine B12: ca. 3,0 µg. Cruciaal voor de neurologische functies en de energiehuishouding.

• Vitamine B6: ca. 0,5 mg. Belangrijk voor het metabolisme van eiwitten en de regulatie van hormonen.

• Zink: ca. 4,0 mg. Ondersteunt een gezonde huid, haar en het immuunsysteem.

• Magnesium: ca. 20 – 25 mg. Helpt bij de spierontspanning en de overdracht van zenuwprikkels.

---

Belangrijke nuances

• Zoete ondertoon: Paardenvlees bevat van nature een kleine hoeveelheid glycogeen (dierlijk zetmeel), wat zorgt voor de karakteristieke, licht zoete smaak die het onderscheidt van rundvlees.

• Uitzonderlijk mager: Met een vetpercentage dat vaak lager ligt dan dat van kalfsvlees, is het een van de meest caloriearme keuzes binnen de categorie rood vlees.

• Vetzuurprofiel: Het weinige vet dat aanwezig is, bevat een relatief hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren (waaronder Omega-3), wat gunstig is voor de cholesterolspiegel.

Tip: Vanwege het lage vetgehalte en de fijne vezels is paardenvlees erg gevoelig voor uitdroging. Bak een paardenbiefstuk bij voorkeur rare tot medium-rare. Voor stoofgerechten (zoals traditioneel zuurvlees) is het juist perfect omdat het vlees na lang garen extreem zacht wordt zonder vet aan te voelen.